湿り材料の乾燥過程では材料内部で水分の移動が起きている。特に不均質系の中の非吸着性多孔体内においては，液状水の移動と蒸気の移動が共存しており，両者の和で全水分の移動が表わされる。このとき全移動量に対する液状水移動の割合を液状水移動率といい，蒸気で移動する割合を蒸気移動率という。これらの値は，塩の希薄水溶液を用いた乾燥実験を行い，水分分布と塩の分布の経時変化を求めることで得られる。非吸着性中実粒子層の乾燥においては，液状で移動する索状水の存在する間は，蒸気状態でしか移動できない粒子接点近傍の懸垂水が共存していても移動率の値は 1 であり，懸垂水のみが存在する状態で初めて 0 となることが知られている。