界面での膜形成に際し，析出・沈殿現象を活用するのが界面沈積法である。複合エマルション（multiple phase emulsion）は，界面沈積法の原型をつくる条件である。
　具体的には，〔(W/O)/W〕型の水中での界面沈積法と，〔(O/W)/O〕型の油中での界面沈積法とがある。水中での界面沈積または界面沈殿によるカプセル膜形成は，この系に加温・減圧・溶媒抽出・冷却・冷凍乾燥などの操作を行って，高分子の溶媒を除去することでなされる。油相に溶解可能な高分子，例えばポリスチレン，ポリカーボネート，エチルセルロースなどが用いられる。他方，水相に溶解する高分子には，ゼラチン，カゼイン，デキストランなどが用いられれる。
　液中乾燥法である，S/W または S/O サスペンションを分散した〔(S/W)/O〕型および〔(S/O)/W〕型においても，粉体のカプセル化が可能になる。

→　マイクロカプセル，エマルション