結晶，ゲル，粘土，土壌，生体などに含まれる水のうち，それらの構成分子に強く引きつけられていて簡単には取り除けないものをいう。吸着水も結合水の一つである。これに対して，自由に移動できる水を自由水という。結合水は，不凍水のように構造的に自由水とは異なり，凝固点が低下する傾向がある。

→　付着水